Đảm bảo an toàn tại các bếp ăn tập thể

(CTT-Đồng Nai) - Trong 9 tháng của năm 2024, ngành y tế Đồng Nai đã kiểm tra công tác an toàn thực phẩm (ATTP) tại hơn 9,9 ngàn cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố trong toàn tỉnh. Kết quả có 90,7% cơ sở đạt yêu cầu.


Sức khỏe của người lao động là tài sản của doanh nghiệp

Công ty TNHH Pouchen Việt Nam (phường Hóa An, thành phố Biên Hòa) hiện có 14 ngàn lao động. Suốt 28 năm qua, tại công ty chưa xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào.

Để đạt được điều này, ông Nguyễn Ái Duy, Phó Giám đốc tổng vụ Phòng hành chính, Công ty TNHH Pouchen Việt Nam cho biết, công ty ký hợp đồng cung cấp thực phẩm đầu vào với 11 đơn vị. Những đơn vị này đều phải đảm bảo các yêu cầu về hồ sơ, giấy tờ liên quan đến truy suất nguồn gốc thực phẩm, điều kiện về môi trường theo quy định của Nhà nước, có bên thứ 3 cùng tham gia.

Tại công ty có một tổ kiểm tra thực phẩm đầu vào. Mỗi sáng sớm, tổ này bao gồm các phòng, ban, tổ chức đoàn thể trong công ty kiểm tra chất lượng thực phẩm đầu vào. Nếu thực phẩm đạt yêu cầu mới nhận, ngược lại sẽ bị trả về, đơn vị nào vi phạm 2 lần trong 1 tháng sẽ cắt hợp đồng với đơn vị đó.

“DN chúng tôi có đến 14 ngàn lao động. Nếu xảy ra vấn đề gì thì hậu quả sẽ rất lớn. Chúng tôi luôn đặt vấn đề ATTP lên hàng đầu và xem sức khỏe của người lao động là tài sản quý của DN. Người lao động có khỏe thì mới có đủ sức để sản xuất, gắn bó lâu dài với DN” - ông Duy chia sẻ.

Trong khi đó, Công ty TNHH Sông Hồng Tân (phường Long Bình, thành phố Biên Hòa) là một trong những DN cung cấp số lượng suất ăn công nghiệp lớn nhất trên địa bàn tỉnh đến thời điểm này.

Ông Chu Văn Vị, Tổng Giám đốc Công ty TNHH Sông Hồng Tân cho hay, mỗi ngày công ty cung cấp hơn 200 ngàn suất ăn cho các DN, trường học, bệnh viện tại 18 tỉnh, thành khu vực miền Đông và miền Tây Nam bộ. Để đảm bảo ATTP, công ty đặc biệt chú trọng kiểm soát nguyên liệu đầu vào thông qua việc thu mua thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Hàng ngày, công ty có nhân viên thực hiện kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng chất bảo quản trên thực phẩm để đánh giá các mối lo, rủi ro nếu có. Những thực phẩm nào không đạt yêu cầu sẽ bị loại bỏ.

Cũng theo ông Vị, do các khẩu phần ăn được vận chuyển đến các DN, đơn vị nên công ty tập trung kiểm soát các khâu đóng gói, bảo quản, vận chuyển để đảm bảo ATTP. Tất cả thực phẩm sau khi chế biến sẽ được đóng gói vào khay inox. Cơm và canh được bảo quản trong thùng chuyên dụng để đảm bảo thức ăn khi đến với người dùng còn nóng.

Ngoài ra, các dụng cụ nhà bếp cũng được công ty đảm bảo an toàn, thực hiện nghiêm việc lưu mẫu thực phẩm 3 bước theo đúng quy định.


Không được để xảy ra sơ suất

Đoàn kiểm tra liên ngành của tỉnh do ông Nguyễn Đình Minh, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh làm trưởng đoàn vừa kiểm tra công tác ATTP tại Công ty TNHH A.S. (gọi tắt là Công ty A.S., khu công nghiệp Tam Phước, thành phố Biên Hòa) sau khi có thông tin xuất hiện dòi trong khẩu phần ăn của công nhân.

Đoàn kiểm tra đã yêu cầu Công ty T.H. vệ sinh khu vực chế biến, kho bảo quản để tránh côn trùng, động vật gây hại xâm nhập. Thực hiện lưu mẫu thực phẩm đầy đủ các món và ghi chép nhật ký lưu mẫu đúng quy định của Bộ Y tế. Tiếp tục duy trì các điều kiện đảm bảo ATTP, chấp hành nghiêm các quy định về ATTP, đảm bảo rút ngắn thời gian từ khi nấu xong đến khi phục vụ thức ăn cho người dùng, đảm bảo thức ăn nóng. Yêu cầu giám đốc Công ty T.H. đến Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh để giải quyết những vấn đề liên quan.

Đoàn kiểm tra cũng đề nghị Công ty A.S. giám sát nhà thầu trong việc bảo quản, sơ chế, chế biến thực phẩm, bảo đảm các điều kiện về ATTP, đảm bảo an toàn sức khỏe, tính mạng cho công nhân lao động.

Ông Nguyễn Hùng Long, Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, một bữa ăn có liên quan tới sự quản lý của nhiều ngành. Trong đó ngành nông nghiệp quản lý về các loại rau củ, thịt, cá, thủy hải sản; ngành công thương quản lý về gia vị, sữa; ngành y tế quản lý về hoạt động của bếp ăn, cấp giấy phép về an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, vấn đề phối hợp giữa các ngành trong việc truy xuất nguồn gốc thời gian qua chưa thực sự tốt.

Do đó, trong thời gian tới, các ngành cần có trách nhiệm hơn trong việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm được phân công quản lý và phối hợp chặt chẽ với nhau trong quản lý cũng như xử lý các sự cố về an toàn thực phẩm.