Nâng cao chất lượng thực phẩm tại các bếp ăn công nghiệp

Năm 2009, Công ty TNHH Sông Hồng Tân (đóng tại P.Long Bình, TP.Biên Hòa) bắt đầu cung cấp suất ăn công nghiệp và kinh doanh thực phẩm tươi sống. Đến nay, Sông Hồng Tân là một trong những doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp lớn nhất tại Đồng Nai.

Ông Đặng Khánh Nhân, Giám đốc kỹ thuật sản xuất Công ty TNHH Sông Hồng Tân cho hay, hiện nay, mỗi ngày công ty cung cấp hơn 200 ngàn suất ăn công nghiệp cho 90 khách hàng là các công ty, doanh nghiệp đóng trên địa bàn các tỉnh từ Kiên Giang đến tỉnh Đắk Lắk. Tại Đồng Nai, Sông Hồng Tân phục vụ suất ăn công nghiệp cho 24 công ty, doanh nghiệp với 60 ngàn suất ăn mỗi ngày.

Được sự hướng dẫn trực tiếp của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, Công ty Sông Hồng Tân đã thành lập được 5 bếp điểm tại Công ty Sông Hồng tân, Công ty Đông Phương, Công ty Taekwang Vina Công ty Hwaseung, Công ty Dona Standar. Nhà bếp của Công ty Sông Hồng Tân luôn thực hiện tốt quy trình bếp ăn 1 chiều, ngăn ngừa lây nhiễm chéo, có đầy đủ dụng cụ chế biến và nấu thức ăn đảm bảo an toàn hợp vệ sinh.

Nhận thức được sự cần thiết và tầm quan trọng của vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, thời gian qua, Công ty Sông Hồng Tân đã triển khai nghiêm túc các biện pháp phòng, chống nguy cơ lây nhiễm dịch bệnh, thực hiện nghiêm 5K theo hướng dẫn của Bộ Y tế.

Đặc biệt, công ty chú trọng đến việc đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm tại các bếp ăn trong các công ty đặt hàng với công ty Sông Hồng Tân. Định kỳ, Sông Hồng Tân tổ chức tuyên truyền, hướng dẫn nâng cao vai trò, trách nhiệm, tầm quan trọng của việc thực hiện tốt các quy định vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm, vệ sinh cá nhân trong việc phòng ngừa nguy cơ ô nhiễm thực phẩm; tuyên truyền phổ biến việc thực hiện kiến thức và sức khỏe của người trực tiếp chế biến thực phẩm, vệ sinh an toàn trong chế biến; bảo quản, sử dụng thực phẩm, góp phần giảm thiểu ngộ độc thực phẩm. Đồng thời, tổ chức bộ phận chuyên đào tạo, tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy chuẩn, ngoài thời gian đào tạo trước khi bố trí công việc ra còn phải tăng tần suất đào tạo định kỳ mỗi năm ít nhất 2 lần.

Công ty cũng tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm như: tổ chức khám sức khỏe đầu vào, khám sức khỏe định kỳ, tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định. Nhân viên được trang bị đầy đủ trang phục bảo hộ lao động theo quy định. Triệt để tuân thủ quy tắc bếp ăn một chiều, khu chế biến thức ăn sống, nấu tách biệt với khu thức ăn chín. Nhà bếp sẽ tiếp tục làm tốt hơn nữa công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và tiếp tục duy trì các biện pháp phòng chống dịch để góp phần đạt mục tiêu bảo vệ sức khỏe tốt nhất cho khách hàng.

Về thiết bị dụng cụ, công ty sử dụng tách biệt dao thớt sống và dao thớt chín; quản lý tốt tủ bảo quản, hộp lưu mẫu thức ăn đầy đủ; duy trì các loại tủ sấy dao thớt, máy rửa sấy khay, tủ nấu cơm, bếp xào, bếp canh, các dụng cụ nấu và phục vụ suất ăn bằng inox nhằm đảm bảo vệ sinh sạch sẽ.

Về nguồn cung cấp thực phẩm, công ty đã ký hợp đồng mua bán thực phẩm sạch với các nhà cung cấp thực phẩm đảm bảo đúng quy trình. Nhà bếp tuyệt đối không dùng phẩm màu công nghiệp trong việc chế biến thức ăn. Hàng ngày ký nhập thực phẩm và ghi nhật ký sổ 3 bước theo quy định. Bộ phận quản lý chất lượng của công ty thường xuyên kiểm tra việc nhập, xuất, chế biến thực phẩm, kiểm tra định lượng chia khay suất ăn.

Nhà bếp phối hợp với khách hàng lưu mẫu thức ăn đầy đủ hàng ngày, bảo quản lưu mẫu tại Phòng y tế của công ty, khách hàng và tại xưởng chế biến.

Về nguồn nước, nhà bếp sử dụng nguồn nước máy để nấu ăn đảm bảo vệ sinh. Nước uống và nước sử dụng nấu ăn đều qua hệ thống nước lọc tinh khiết. Ký hợp đồng với nhà cung cấp chuyên nghiệp định kỳ kiểm tra bảo dưỡng hệ thống lọc nước và thay lõi lọc theo quy định. Mục đích của công ty là đảm bảo tuyệt đối vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, không để xảy ra ngộ độc thực phẩm.

Công ty TNHH Changshin Việt Nam mỗi ngày cung cấp khoảng 36 ngàn suất ăn công nghiệp cho người lao động. Toàn bộ các suất ăn này do các căn tin của công ty phụ trách thực hiện.

Bà Nguyễn Thị Liên Phương, phụ trách căn tin 1 của Công ty TNHH Changshin Việt Nam cho biết, mỗi ngày, căn tin 1 của công ty phụ trách phục vụ hơn 7,5 ngàn suất ăn cho công nhân lao động tại công ty. Ngoài ra, 3 căn tin khác trong công ty cũng thực hiện nhiệm vụ tương tự với hơn 27 ngàn suất ăn nữa. Các căn tin trong công ty luôn đặt yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu. Do đó, từ khâu đặt thực phẩm, lựa chọn thực phẩm đầu vào đến các khâu sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm… đều được căn tin thực hiện nghiêm theo đúng quy định. Để công nhân lao động không bị chán thức ăn tại công ty, căn tin thường xuyên thay đổi các món ăn, bổ sung thêm các loại trái cây, rau xanh… nhằm đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, giúp người lao động tái tạo sức lao động, đáp ứng yêu cầu công việc.