​Khởi nghiệp ngành cung ứng suất ăn công nghiệp

Hoạt động 15 năm qua, ông Trịnh Thanh Nghị, Giám đốc Công ty TNHH MTV Đông Tiến bén duyên và gắn bó với dịch vụ cung ứng suất ăn công nghiệp cho các doanh nghiệp (DN) trên địa bàn Đồng Nai.

Theo ông Nghị, làm suất ăn công nghiệp không khó nhưng vấn đề là phải cân đối được chi phí và chất lượng suất ăn bởi số lượng phục vụ hằng ngày rất lớn.

                                       Sơ chế nguyên liệu trước khi chế biến​

Bén duyên với cung ứng suất ăn

Ông Nghị vốn tốt nghiệp đại học ngành kế toán rồi vào làm việc ở một công ty nhà nước, nhưng máu kinh doanh đã khiến ông nghỉ việc để tự lập nghiệp. Ban đầu, ông thử sức qua ngành công nghệ thông tin nhưng thời điểm đó có những điều không thuận lợi, thậm chí ngoài ý muốn nên không theo được. Dần dần ông chuyển qua nhiều nghề khác nhau trước khi dừng chân ở mảng kinh doanh chế biến thực phẩm.

Sở dĩ lựa chọn lĩnh vực này, theo ông Nghị, thời điểm mười mấy năm trước, Đồng Nai phát triển mạnh công nghiệp với hàng loạt các khu công nghiệp (KCN) được mở ra, người lao động khắp nơi đổ về làm việc nên nhu cầu suất ăn cũng tăng lên. Năm 2007, ông chính thức thành lập DN để đáp ứng nhu cầu của khách hàng với số lượng cung cấp suất ăn lớn.

Ông Nghị cho hay, đối với nghề cung ứng suất ăn công nghiệp, yếu tố quan trọng là suất ăn phải được hoàn thành trong thời gian ngắn với số lượng lớn, phục vụ nhiều người cùng một lúc và có giá thành phù hợp với tiêu chí do khách hàng đưa ra nhưng cũng phải đảm bảo chất lượng cần thiết. Đối tượng của các đơn vị kinh doanh suất ăn công nghiệp thường là KCN, nhà máy, xí nghiệp, các bệnh viện, trường học lớn.

Cũng vì cung ứng một lúc với số lượng lớn lên tới hàng ngàn suất ăn (DN cung ứng lớn có thể hàng chục ngàn suất) nên vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm phải đặt lên trước hết. Đảm bảo ngay từ khâu chế biến và nấu nướng cũng như phân chia, lưu trữ và vận chuyển. Việc cung ứng suất ăn phải có sự chuyên nghiệp và đảm bảo tất cả các quy trình được diễn ra nhanh chóng, an toàn và hiệu quả nhất bởi nếu chỉ chậm thời gian hoặc xảy ra sự cố thì hậu quả sẽ rất lớn, ảnh hưởng đến cả nhà máy sản xuất.

“Chúng tôi đang thực hiện theo phương thức nấu và mang đi chứ không chế biến sẵn tại nhà xưởng của các DN, chính vì vậy phải đảm bảo các yếu tố một cách chuyên nghiệp mới có thể tồn tại được lâu dài” - ông Nghị chia sẻ.

Hiện tại, Công ty TNHH MTV Đông Tiến cung ứng mỗi ngày hơn 5 ngàn suất ăn công nghiệp và đã đầu tư, mở rộng thêm một nhà xưởng chế biến suất ăn tại H.Long Thành để mở rộng quy mô hoạt động của mình.

Chất lượng là yếu tố trên hết

Nếu chạy theo lợi nhuận quá nhiều, sản phẩm suất ăn công nghiệp mà đơn vị cung ứng như ông Nghị sẽ gặp vấn đề về chất lượng. So với các ngành dịch vụ và cửa hàng ăn uống khác, suất ăn công nghiệp có giá thành khiêm tốn, do đó lợi nhuận mang về tức thời không được hấp dẫn. Tuy nhiên với số lượng cung ứng lớn, các DN có cơ hội phục vụ nhiều người nên có thể điều tiết các chi phí một cách hợp lý. Điều quan trọng là quá trình sản xuất từ nhập nguyên liệu đầu vào, chế biến đến khi thành phẩm đều phải được quản lý chặt chẽ. Tức là từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến và thành phẩm không được lặp lại dù ở bất kì khâu nào nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cung ứng lớn nên nguồn nguyên liệu cần phải chủ động. Ông Nghị đặt hàng các trang trại, nhà sản xuất thực phẩm tươi sống theo hợp đồng dài hạn để chủ động chất lượng đầu vào cũng như số lượng cung ứng hằng ngày. “Trong thời kỳ dịch bệnh vừa qua, khi nguồn cung ứng thực phẩm có thời gian bị đứt gãy, chúng tôi gặp rất nhiều khó khăn. Điều này kéo theo ảnh hưởng đến các DN sản xuất vì suất ăn là để phục vụ công nhân làm việc 3 tại chỗ. Do vậy, chủ động nguyên liệu an toàn, không thu mua trôi nổi trên thị trường là điều mà tôi luôn lưu ý” - ông Trịnh Thanh Nghị cho biết thêm.

                                                                                                     Vi Quân